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Schwaden

Mit Schwaden backen, bedeutet mit Wasserdampf backen. Beim Brotbacken bleibt durch den Wasserdampf die Teigoberfläche länger elastisch und das Brot bekommt mehr Volumen. Außerdem bekommt das Gebäck durch den Dampf eine röschere Kruste und Glanz.

Das Wasser kann entweder schon beim Vorheizen in ein Backblech gefüllt und mit erwärmt werden oder beim Einschieben des Brotes direkt auf den Ofenboden gegossen werden.