CHRISTSTOLLEN
Nov. 02, 2023
Jedes Jahr wenn der Herbst kommt, denke
ich schon an Christstollen. Christstollen backen ist für mich der Inbegriff von gemütlicher Weihnachtsvorbereitung. Zwar schmeckt der Stollen auch ohne lange Lagerzeit schon
gut, aber es lohnt sich fünf bis sechs Wochen
vor dem Anschnitt mit dem Backen zu beginnen. Erst durch das Lagern, intensivieren sich die Aromen im Stollen und er bekommt seine saftig, mürbe Struktur.
ZUTATEN
[für zwei Stollen à 700 g]
HEFETEIG
500 g Stollenmehl
125 ml Milch
50 g Frischhefe
125 g Butter
90 g Butterschmalz
75 g Zucker
150 g Mandeln,
blanchiert, gemahlen
7 g Salz
2 TL Christstollengewürz
60 g Orangeat
120 g Zitronat
200 g Rosinen
80 ml Rum
1/2 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Orangenabrieb
3 ml Bittermandel-Aroma
AUSSERDEM
150 g zerlassene Butter
etwas Zucker und Puderzucker
ZUBEREITUNG
Rosinen, Orangeat und Zitronat mit dem Rum vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 12- 24h ziehen lassen. Die Trockenfrüchte ab und an verrühren.
Mehl in eine Rührschüssel geben. Milch, Hefe und ein Esslöffel des Zuckers gut verrühren, in die Schüssel geben und mit etwas Mehl bedecken. Den Vorteig 10-15 Minuten reifen lassen.
Nun alle restlichen Zutaten bis auf die Früchte zum Teig geben und mit dem Knethaken zunächst zwei Minuten auf niedriger Stufe und anschließend 4-5 auf mittlerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Orangeat, Zitronat und Rosinen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten. [Tipp: Nur so lange kneten, bis die Trockenfrüchte gleichmäßig verteilt sind, damit der Teig sich nicht vom Saft der Früchte verfärbt]
Den Hefeteig in zwei gleich große Teile teilen und rund formen. Jeden Teil zu einer Rolle mit ca. 25 cm Länge formen. Nun die Teiglinge mit min. 10cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. [Tipp: Um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden, unter das Backpapier ein Stück Pappkarton legen]. Die Stollen abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen und anschließend mittig über die gesamte Länge mit einem scharfen Messer einen Zentimeter tief einschneiden.
Die Christstollen bei 190°C 35-40 Minuten backen. Sollten sie beim Backen zu schnell bräunen, die Stollen mit einem Stück Backpapier abdecken.
Die gebackenen Stollen etwas abkühlen lassen und noch warm mit der heißen Butter rundum einstreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Nach 24 Stunden kann der Stollen in Folie gewickelt werden und hält sich an einem kühlen und trockenen Ort ein bis zwei Monate.
Vor dem Servieren den Stollen mit Puderzucker bestäuben.