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Dulcelia Beiträge

Honigkuchen mit Crème Chantilly, Feigen und Salbei

Immer wieder hatte ich die Erinnerung an den Honigkuchen meiner Oma. Diese weiche, feine Krume mit Honigaroma und dazu die karamellisierte Teigoberfläche. An dem Rezept habe ich mich immer wieder versucht, aber wie bei Oma hat es nie geschmeckt. Hm, vielleicht liegt es an den Zutaten, vielleicht an Omas Holzbackofen, den ich nicht habe… ich weiß es nicht. Vielleicht aber, einfach an der Tatsache, dass es bei Oma immer am besten geschmeckt hat. Legt man die nostalgischen Kindheitserinnerungen jedoch ab…

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Karamellisierte Haselnuss-Apfel-Hörnchen

Diese klebrigen kleinen Schätzchen sind aus einem Haselnuss-Hefeteig gemacht und gefüllt mit einer vanilligen Apfelfüllung. Und weil das noch nicht genug ist, habe ich die Haselnuss-Apfel-Hörnchen noch mit braunem Zucker karamellisiert. Ein rundum herbstlicher Genuss mit Knack also! Ihr könnt natürlich jede Apfelsorte verwenden, die euch schmeckt. Ich fand zum süßen Karamell einen schön sauren Boskoop sehr passend. Da das Karamell schnell Feuchtigkeit zieht, müsst ihr darauf achten, den Zucker erst kurz vor dem Servieren zu karamellisieren. Ich habe dafür…

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Auf ein Neues!

Zurück aus der Sommerpause hat sich hier einiges getan. Aber nicht nur mein Blog hat sich verändert, auch bei mir war in den letzten Wochen einiges los. Stolz darf ich verkünden, dass ich seit August eine Lehre zur Konditorin begonnen habe und damit ein riesen Wunsch für mich in Erfüllung gegangen ist. Hach, es ist so aufregend, was ich alles Neues lerne und ich darf jetzt tatsächlich jeden Tag (nicht nur zu Hause) backen! Am liebsten würde ich hier sofort…

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Maronen-Macarons mit Rum

Zurück aus der Sommerpause wird es richtig herbstlich. Hach, ich weiß, es geht vielen nicht so, aber ich liebe den Herbst. Satte Farben, intensive Aromen und Gerüche und über all die leckeren Saisonfrüchte sprechen wir gar nicht erst. Maronen gehören definitiv zu meinen Herbstlieblingen. Ich mag das nussige Aroma und die samtige Konsistenz sehr. Für meine Macarons habe ich sie mit etwas Vanille und Rum verfeinert. Den Rum könnt ihr natürlich frei nach Geschmack wählen. Ich finde aber eine Vanillenote…

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Sommerpause

Hallo ihr Lieben! Es ist in letzter Zeit sehr ruhig hier geworden. Der Grund dafür ist, dass die Hochzeitssaison mich in vollem Griff hat und ich vor lauter Törtchen, Cupcakes und Macarons nicht mehr dazu komme für euch zu backen. Deswegen habe ich mich sehr schweren Herzens entschieden, in eine verfrühte Sommerpause zu gehen und mich ab September wieder mit frischen, neuen Rezepten bei euch zu melden. Wem das Warten zu lang wird – ihr findet mich auch bei Instagram,…

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Rhabarber-Rosen-Macarons

Ein Gutes hat es ja, dass ich ganz schön lange gebraucht habe um den Dreh für diese feinen Schätzchen herauszubekommen: Ich konnte Ideen für Geschmacks-Kombinationen sammeln – und zwar jede Menge. Ob die immer alle so harmonieren, werde ich fleißig testen und euch die Ergebnisse präsentieren. Nach meinen österlichen Vanille-Macarons, geht es mit einer fruchtig-blumigen Variante weiter. Die Kombination von Rhabarber und Rose habe ich zuvor noch nicht getestet. Sie hat mir aber sehr gut geschmeckt. Zum Rosen-Aroma finde ich…

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Schokoladen-Birnen-Cookies mit Sesam

Wie ich es drehe und wende, ich lande doch immer bei der Schokolade. Aber dafür habt ihr doch sicher Verständnis, oder? In diesem Fall gibt es einen Schokoladen-Birnen-Cookie mit Sesam für euch. Von der Kombination Schokolade und Sesam hatte ich irgendwann gehört und wollte es gleich testen. Ich mag die Geschmäcker zusammen sehr gerne. Die Birne gibt dem Ganzen Frische und eine angenehme Säure. Wenn ihr die Cookies wie im Rezept beschrieben backt, bleiben sie in der Mitte noch etwas…

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Vanille-Macarons

Da Macarons nun auch zu unserem Repertoire gehören, präsentiere ich euch hier diese herrlichen Vanille-Macarons in österlicher Aufmachung. Ich hatte irgendwo die Idee zur Gestaltung aufgeschnappt und wollte euch diese kleinen Schätzchen unbedingt zeigen. Neben der unverwechselbar leckeren Textur der Macarons, liebe ich an diesem Rezept die Vanille. Nichts geht ohne Vanille. Wie seht ihr das? Ein Hauch blumiger Vanille macht jedes Rezept noch feiner, oder? In diesem Fall habe ich ihren zarten Geschmack von nichts trüben lassen wollen und…

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Macaron Grundrezept

Mit diesem Rezept sind die Zeiten der Verzweiflung endlich vorbei. Ich kann jetzt Macarons backen. Ach, ich freue mich, dass mein Ofen nun tatsächlich wohlgeformte Macarons statt kleine schiefe Türstopper oder zerlaufene Macarons-Seen ausspuckt. Ich kann euch gar nicht sagen, wie oft ich vor meinem Ofen saß und die kleinen Dinger beim Backen angefeuert habe. Aber das Drama nahm, trotz fast mütterlicher Fürsorge für mein Gebäck, immer wieder seinen Lauf und ich fand mich in Mitten rissiger, hohler und zäher…

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Brioche-Zopf

Ich habe ja eine echte Schwäche für klassisches Gebäck. Denn nicht ohne Grund zählt dieser Brioche-Zopf zu den Klassikern. Ach, wie soll ich euch die Konsistenz dieses herrlich weichen, feinen Teigs nur beschreiben? „Als würde man in eine Himbeerwolke beißen.“, sagte mein Mann, als er genüsslich in ein mit Himbeer-Marmelade bestrichenes Stück Brioche biss. Nun bin ich mir des leichten Mangels an Objektivität, hinsichtlich der Bewertung meines Gebäcks, bei meinem Mann durchaus bewusst, aber dennoch kann ich euch nur empfehlen…

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